Jusqu’à la fin du XIXème siècle, Brénod possédait 3 fruitières avec celle de Maconod qui a fermé en 1920 et celle de la Combe de Léchaud fermée en 1967. Celle de Brénod est désormais la seule du plateau qui fabrique le comté.
Sa construction date de 1889, elle fut agrandie en 1899 et en 1999.

Avant la guerre de 1914, plus de 90 producteurs portaient le lait 2 fois par jour dans des seaux, des bouilles portées sur le dos et parfois sur le bât d’un âne.

Après la seconde guerre mondiale, il ne restait plus qu’une quarantaine d’agriculteurs qui livraient 700 000 litres de lait par an. En 1980 il n’en restait plus que 10 et désormais seulement 3.

Aujourd’hui la production de nombreux villages environnants est dirigée sur Brénod qui a traité 1 700 000 litres de lait en 1998, 2 300 000 litres en 2000 et actuellement 3 000 000 de litres !

Le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi. Le fromager y ajoute quelques centilitres d'une pressure naturelle qui va coaguler le lait et le transformer en un caillé qui sera brassé et chauffé à 54 degrés pendant 30 minutes.

Le contenu de la cuve est ensuite soutiré, déversé et pressé dans les moules à Comté.

Quelques heures plus tard, l'ouverture de ce moule délivre une nouvelle meule encore blanche et souple. Ce jeune fromage sera préaffiné quelques semaines dans la petite cave de la fruitière, avant de partir pour un long séjour en cave d'affinage.

pour en savoir davantage : www.comte.com